フランス生まれのオリーブオイル専門ブティック「O＆CO.（オー アンド コー）」。創設者のオリビエ・ボーサン氏は、1996年、イタリア、スペイン、ギリシャなどの旅でオリーブオイルに魅せられたことで、セーヌ川に浮かぶサンルイ島に「O＆CO.」第1号店をオープンしました。、「O＆CO.」のヴィンテージオイルの管理責任者には、フランスきってのオリーブオイルテイスターであるエリック・ベルディエ氏を迎えました。 地中海沿岸の産地（生産者）を選び、オリーブの木の育成方法、実の収穫方法、オイルの抽出方法、保存方法などの品質コントロールを行い、全ての厳しい条件をクリアしたオイルをテイスティング。その年最高の“ヴィンテージオイル”だけをセレクトします。ワインを吟味するように、お気に入りの一本が見つかるはずです。