ピュリニー・モンラッシェ村で、1970年に閉鎖されるまで村の名家だったドメーヌが実家のジャック・バヴァール氏。彼は、約20年間パリでレストラン経営をしたのち、“マイクロ・ネゴシアン”（自ら選んだ契約農家の限定した区画からブドウを購入、または畑を借り受けてブドウを栽培するワイン醸造家。）として、自らの名を冠したワインづくりを始めました。
マイクロ・ネゴシアンとしてのジャック･バヴァール氏の特徴は、一つのアペラシオンにおいて、複数の農家、複数の区画に由来するブドウをブレンドして仕上げるのではなく、一つのパーセルのみを厳選して栽培させていること。そのため、原産地ごとにそれぞれの区画の品質管理が行き届き、純度も高いブドウを得ることができます。
健康で“完全無欠”なブドウから、風土と歴史を表現するワインをつくるという哲学のもと、花のようなフレーヴァーや甘草のニュアンス、フレッシュで生き生きとした酸味、豊かなテクスチャーとミネラル感、そしてエレガントな飲み口が特徴のワイン造りをしています。ぜひ、エスプリを運ぶ現代ブルゴーニュの新しい風を感じてください。