「sottolestelle（ソットレステッレ）」は、化学合成した添加物や素材を使用せず、食物が本来もつ自然で豊かな風味と潜在性を取り戻すことに全力を尽くしています。原材料は自社の直営農場で有機栽培されたもの、もしくは信頼のおける契約有機栽培農家から厳選したものを使用。特に小麦は数ある品種の中から、原種（非遺伝子組み換え）小麦に特有の、凝縮されバランスのとれた栄養価の高い古代小麦を使用します。原種の小麦は分子組成が天然であるため、消化と体内解読時に体内へ過剰な負担をかけず、普通小麦と比較してアレルギー発症率が少ないと評価されています。