コヴィデスは、スペイン北東部のピレネー山脈の南に位置するカタールニャ州のワイン協同組合。1964年に、650ものワイン生産者がそれぞれの個性を活かしつつ、さらにそれぞれの専門技術を余すところなく持ち寄り、よりよいワインやカヴァを造っていきたいという願いからこの協同組合は生まれました。この意識の高い地区では、スペイン国内においてはいち早くステンレスタンクや温度調節装置を導入するなど、醸造時に新しい技術を積極的に取り入れていき、革新的な技術がほかの産地に先駆けて行われてきました。広大な敷地で作られるワインは、白が7割、赤が3割。同じ思いを持って集った人々によるワイン造りは、葡萄の特性を損ねないように丁寧に進められています。