「Château de la Roche（シャトー・ド・ラ・ロッシュ）」は、ジャンヌ・ダルクも通ったと言われるシノンからトゥールの古い街道沿いの小さな村アゼの近くに位置するシャトーです。 16〜17 世紀に領主の邸宅として建てられた歴史ある建築物を、パリで建築家として活躍していたルイ・ジャン・シルヴォス氏が 2000 年に取得。氏は独学でワイン作りを習得し、ロワール古来の葡萄品種を伝統的な自然農法による栽培を始めましたが、その後、ニコラ・ジョリー氏と出会いビオディナミの技法を取り入れるように。35ヘクタールの敷地の内、ブドウ畑は6.5ヘクタールに留め、その他は森や自家農園、家畜の飼育など敷地内で自然の生態系が保たれるようにしています。シルヴォス氏が所有する畑は、粘土石灰質に火打石が混じった土壌で、そこで生産されるワインは完熟した果実感の中にミネラルがしっかりと感じられるのが特徴。ロワールの伝統品種を栽培し、収量をできる限り抑えて葡萄の個性を最大限に引き出すよう努めています。