“本物のバルサミコを伝えたい”という熱意をもって誕生した、バルサミコ醸造の老舗「ACETAIA MALPIGHI（エステ・マルピーギ）」。イタリアのモデナには伝統的バルサミコをつくる80の生産者がいますが、「ACETAIA MALPIGHI」はその中心的な存在で、1850年の創業以来、5代に渡って秘伝の製法を守り続け、組合が認証する2種類のバルサミコの他、熟成期間を50年、80年、100年とした伝統的なバルサミコを商品化しています。原料は組合で認証したブドウのみで、その他の添加材などは一切使用していません。先祖から伝わる木樽を使い、長時間ブドウを煮詰めて熟成させます。“高級な酢”と“調味料のキャビア”と称される「ACETAIA MALPIGHI」のこだわりの味をお楽しみください。