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Clos des Fees

「Clos des Fees(クロ・デ・フェ)」は、粘土・石灰質の丘陵に広がる区画の古木から取れる果実で作られたフランス・ワイン。シラー、ムルヴェードル、グルナッシュ、カリニャンを同量ずつブレンド。それぞれの品種とテロワールに合わせ、タンニンの成分であるフェノール酸の熟成 が十分に終わってから収穫に移ります。収穫時に選果し、その後除梗。果実は冷蔵し、運搬も冷蔵車で行います。一部は500Lのドゥミ・ミュイと呼ばれる新樽で醸造し、高温で発酵タンクから引き抜きます。続いてすべて新樽でマロラクティック醗酵 ・熟成を行い、ルモンタージュや滓引き、樽詰めはポンプを使わずに手作業で。その後シュルリーにて18か月熟成し、濾過はしません。力強く、濃厚で、味に深みがあり、まったりとした口当たりは比類ないもの。それでいて、フレッシュで張りがあるのが特徴です。

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